料理上手になるコツ

料理教室をしていて、レシピの数より大切な事は、 ① 一つ一つの調理方法を正しく習得しておくこと。 ② 何故そうするのか理由、理屈がわかっていること。 ③ 料理時間を短縮する為、どこの部分を事前に準備しておけばよいかという […]

イタリア、ピエモンテのトリュフ犬のお話

東京・広尾のイタリアレストランのオーナーシェフとイタリアへ食探訪の旅へ行きました。友人たちからは“食い倒れ旅行”とも言われています。何年か前の秋には北部のピエモンテ州を訪ねました。いつもは静かなアルバの街は,10月になる […]